воскресенье, 31 января 2010 г.
Научно-исследовательский центр китайской чайной культуры произвел ряд исследований и отобрал 10 сортов китайских чаев, называемых «Жемчужиной чайной чашки»:
Xin Yang Mao Jian - Fur Tip –Ворсистые вершины
Xi Hu Long Jing– Dragonwell –Колодец дракона
Wuyi Yan Cha - Wuyi Rock Tea –Горный чай
Tai Ping Hou Kui - Monkey King –Король Обезьян
Qi Men Hong – Keemun –Окутанный тайной
Lu An Gua Pian - Melon Seed –Дынное семечко
Jun Shan Yin Zhen - Silver Needle –Серебряные иглы
Huang Shan Mao Feng - Fur Peak –Ворсистые пики
Dong Ting Bi Luo Chun - Green Snail Spring –Весна изумрудной ящерицы
An Xi Tie Guan Yin - Iron Goddess of Mercy –Железная Богиня Правосудия
Каждый стоит того, чтобы хоть раз попробовать. Действительно, жемчужины. Мне осталось три сорта из предложенных для полной коллекции вкуса.
Каждый стоит того, чтобы хоть раз попробовать. Действительно, жемчужины. Мне осталось три сорта из предложенных для полной коллекции вкуса.
Весной собирают чайный лист
Все листья сорвали сборщицы...
Откуда им знать, что для чайных кустов
Они - словно ветер осени!
Мацуо Басё
В Древнем Китае сборка чая происходила под ритмичные звуки цимбал или барабанов. Сборщиками чая обычно были юные девушки, которые должны были поддерживать определенную длину ногтей (!), чтобы не повредить кожицу чайных листочков.
Для того, чтобы получить полкило черного чая (примерно 150 чашек чая.), необходимо сделать несколько десятков тысяч срывающих движений рукой. Среднее соотношение собранного и готового чая примерно 4:1 (т.е. из 4 кг. свежих листьев получается около 1 кг. готового чая);
Дневная норма сборщиц чая в среднем около 30 кг. Чайные листья собирают в плетеные корзины за спиной. Необходимо делать это аккуратно, потому что от долгой тряски при ходьбе чайный лист ломается и портится. Обычно на гектар достаточно 4-6 сборщиц, но часто чай растет на разрозненных горных мини-плантациях, площадью 0,5 гектара. Где уж тут чаесборочным машинам!
Дневная норма сборщиц чая в среднем около 30 кг. Чайные листья собирают в плетеные корзины за спиной. Необходимо делать это аккуратно, потому что от долгой тряски при ходьбе чайный лист ломается и портится. Обычно на гектар достаточно 4-6 сборщиц, но часто чай растет на разрозненных горных мини-плантациях, площадью 0,5 гектара. Где уж тут чаесборочным машинам!
Приятного вам чаепития.
Бай Ча (An Ji Bai Cha/Yu Feng Cha), или Белый чай из провинции Ан Цзи, называется так, потому что необработанные чайные листья этого сорта - практически белого цвета. Тем не менее, сам чай является зелёным. Существует сказание о чайном кусте с нефритово-белыми листьями, записанная в 900-летнем "Чайном трактате". Эта легенда оставалась таковой до начала 80х годов, когда в провинции Ан Цзи нашли такой белый куст и чайные эксперты сошлись во мнении, что это растение - именно из той древней легенды.
Исследования показали, что недостаток хлорофилла и низкое содержание полифенолов (которое и объясняет такую окраску листьев) с лихвой окупается большим количеством аминокислот, важных для сердца и сосудов, которых в этом сорте вдвое больше, по сравнению с другими зелёными чаями.
Вкус этого чая освежающе деликатен и мягок, с тонкой ноткой сладкого запаха орхидеи. Очень важно, чтобы температура воды, предназначенная для заваривания была не выше 80С. Так же, как и с многими сортами зелёных чаев, оптимальная температура – 70-80С.
четверг, 28 января 2010 г.
Большинство людей, не делающих из чая культа, различает чаи в основном по стране-производителю: китайский, индийский, цейлонский, грузинский, краснодарский – и по основным видам: черный и зеленый. У среднего современного потребителя чайная карта выглядит примерно вот так:
Когда я была маленькой, то мне казалось, что чай готовится просто – сначала появляются маленькие нежные листочки и из них делают зеленый чай. Потом листья растут и становятся темно-зелеными; они пригодны для изготовления черного чая. Если не цепляться к подробностям, то так и есть: цвет чая, его вкус и аромат являются лишь внешним отражением отличий в процессах обработки чайного листа.
(нажмите на картинку, чтобы увеличить:)
(нажмите на картинку, чтобы увеличить:)
Черные и зеленые чаи могут быть рассыпными, прессованными или экстрагированными.
Рассыпные чаи, или как они ещё называются, байховые - являются самыми распространенными. Это масса отдельных чаинок, фасованных в закрытую упаковку.
Прессованные чаи, представляющие собой кусочки-брикеты, приготовлены из спрессованных под давлением чаинок разного качества – от чайной крошки до больших листьев и даже веток чайного куста.
Экстрагированные чаи представляют собой концентраты чая, дающие возможность ускорять и упрощать сам процесс заваривания. У нас они практически не распространены.
Черные байховые чаи делятся по размерам чаинок на листовые, ломаные, высевки и крошку. Эти различия хорошо видны и, как правило, прописаны на упаковке.
Зеленые байховые чаи делятся по величине листа всего на две категории – листовые и ломаные. Зато достаточно сложно отличаются друг от друга по форме скрученности листа.
Приятного вам чаепития.
среда, 27 января 2010 г.
- От_чая_лась? - повторила она. - Разве ты пьешь чай, а не молоко? Не знаю, как это можно пить чай! Да еще утром!
Алисе не хотелось начинать знакомство спором. Она улыбнулась и сказала:
- Если Ваше Величество скажет мне, когда нужно пить чай, я постараюсь всегда следовать вашему совету.
- Детям чай пить совсем не надо! - сказала Королева. - Пусть пьют молоко! Другое дело -взрослые... Я вот сейчас, к примеру, битых два часа отчаивалась... с вареньем и сладкими булочками."
Сегодня - 178 лет со дня рождения Льюиса Кэролла, увлекающегося профессора математики и невероятного выдумщика. Лично я могу назвать не так много книг, где герои бы пили чай - хобиты любят вкусно поесть, красивые девушки давятся яблоками, бабушки с нетерпением ждут пирожков, а пираты вообще пьют гавайский ром.
Многие события, происходящие в книгах Кэролла - это сплетение кажущейся бессмыслицы староанглийских сказаний и детских стишков-считалок, чудесных образов, возникших в фантазии и прямых параллелей с жизненным укладом писателя.
Безумное Чаепитие происходило обычно в его доме не в пять, как принято у англичан, а в шесть часов — вот почему в сказке часы у Шляпных Дел Мастера остановились на шести. Как правило, девочек сопровождала нянька, которая то и дело засыпала, как Мышь-Соня.
"Что касается же Шляпника, прототипом его послужил некий торговец мебелью Теофиль Картер. Картера прозвали Безумным Шляпником - отчасти потому, что он всегда ходил в цилиндре, отчасти из-за его эксцентричных идей. Он, например, изобрел «кровать-будильник», которая в нужный час выбрасывала спящего на пол. Впрочем, образ этот, как большинство героев Кэрролла, многоплановый. Для англичан это персонаж фольклорный: о нем говорится в известной пословице "Безумен, как шляпник". Происхождение этой пословицы не совсем ясно, ученые спорят о нем по сей день. Возможно, что пословица эта отражает вполне реальное положение вещей. Дело в том, что в XIX вехе при обработке фетра употреблялись некоторые составы, в которые входили свинец или ртуть. Такое отравление было профессиональной болезнью шляпных дед мастеров — нередко дело кончалось помешательством. Как бы то ни было, в сознании англичан безумство было такой же принадлежностью шляпников, как в нашем - хитрость лисы или царственность льва.
Я искренне желаю, чтобы в библиотеке ваших детей книги Льюиса Кэррола заняли достойное место. А вам - чтобы если и отчаиваться, то только по маленьким недоразумениям. И лучше - исключительно, как это делает Белая Королева. Хорошего дня.
;;
Subscribe to:
Сообщения (Atom)