воскресенье, 7 февраля 2010 г.
Китайский зеленый «прожаренный» не ферментированный чай, выращивается высоко в горах Dong Ting. Билочунь (Bi Luo Chun) традиционно растет среди сливовых, мандариновых, персиковых и грушевых плодовых деревьев. Сырье для производства собирают в период цветения этих деревьев; так Билочунь приобретает неповторимый и естественный плодовый аромат и вкус, хотя на самом деле определяющее значение для качества чая все-таки имеют уникальные особенности почвы и микроклимата. Тремя основными особенностями такого чая являются ранний сбор, собирание самых хрупких почек и их исключительный отбор, поэтому он очень богат аминокислотами и полифенолами, способствующими укреплению здоровья. Начиная с конца XVII века чай традиционно подносился императорской семье.
У чая сладостно-медовый аромат, чаинки скручены в тонкие спиральки, листья покрыты нежным ворсистым пушком. Чай дает светло-изумрудный настой с густым цветочным ароматом и плодовым богатым вкусом. Этот чай часто называют "одной нежностью и тремя свежестями", подразумевая под нежностью срываемые почку с листочком, а также свежий вкус, свежий цвет и свежий аромат. Входит в "Десять знаменитых чаев" Китая. Считается, что Bi Luo Chun лучше, чем Long Jing, но на мой взгляд, у обоих сортов есть свои достоинства.
Заваривают при 70-80°C . Листья бросают в кипяток (а не заливают кипятком). Чаинки танцуют в воде, то всплывая, то опускаясь на дно чайника.
На самом деле этот чай делится на три высших сорта, а также на первый, второй и третий сорта, в каждом из которых, кроме того, выделяются по две ступени. У высокосортного Маофэн листья одного размера, без повреждений, с четко прорисованными прожилками, по форме они напоминающими птичьи язычки, они либо золотисто-желтые, либо имеют цвет слоновой кости.
Двумя основными отличиями этого чая от всех прочих чаев, имеющих в своем названии слово "Маофэн", являются "желто-золотые пластинки" и "цвет слоновой кости". При заваривании этого чая не стоит использовать глиняную посуду. Оптимальным вариантом будет стеклянная или фарфоровая гайвань. Залив чай чистой водой при температуре 80°C и подождав 3 минуты, вы получите чистый, с желто-миндальным и цветом слоновой кости оттенками настой, источающий нежнейший цветочный аромат, который опьяняет своей свежестью. Выбранный императорским дворцом как чай для подношений, он вплоть до сегодняшнего дня остается подарочным чаем, который называется "сокровищем государства".
И, кому интересно, на полной странице поста факты о самой горе + несколько чудесных фотографий.
Хуаншань (Huang Shan, Желтые горы) — горная гряда в провинции Аньхой в восточной части Китая (примерно 300 километров на юго-запад от Шанхая). Этот район известен своими скалами твердых пород с растущими соснами, воспетыми китайскими поэтами и художниками со времен династии Цинь. Современное название (Желтые горы) им было дано очень известным поэтом Ли Бо в 747 году. Высота 77 вершин в этой гряде превышает 1000 м . Три самых высоких пика: Пик Лотоса (Liang Hua Fan, 1,864 м ), Пик Света (Guanmin Din, 1,840 м ) и Пик Небесной Столицы (Tian Dufeng, 1,829 м
Поскольку часто уровень облаков находится ниже уровня горных вершин, в этом районе могут наблюдаться интересные световые эффекты, такие как «Облачное море» (Юньхай) и «Свет Будды» (Foguan). В среднем Свет Будды наблюдается несколько раз в месяц.
У подножия «Пика пурпурного облака» находятся горячие источники, температура которых круглый год составляет 45°.
В декабре 1990 года ЮНЕСКО включило этот район в список природных объектов Всемирного наследия в качестве объекта исключительной природной красоты и за его статус места обитания редких видов растений и животных.
Подъем в верхнюю часть национального парка возможен либо по канатной дороге, либо по вырубленным в скалах горным тропам (пеший подъем из близлежащей деревни занимает 3-4 часа). Классический маршрут включает в себя подъем на гору, обход вершин и наблюдение за закатом и восходом солнца.
воскресенье, 31 января 2010 г.
Научно-исследовательский центр китайской чайной культуры произвел ряд исследований и отобрал 10 сортов китайских чаев, называемых «Жемчужиной чайной чашки»:
Xin Yang Mao Jian - Fur Tip –Ворсистые вершины
Xi Hu Long Jing– Dragonwell –Колодец дракона
Wuyi Yan Cha - Wuyi Rock Tea –Горный чай
Tai Ping Hou Kui - Monkey King –Король Обезьян
Qi Men Hong – Keemun –Окутанный тайной
Lu An Gua Pian - Melon Seed –Дынное семечко
Jun Shan Yin Zhen - Silver Needle –Серебряные иглы
Huang Shan Mao Feng - Fur Peak –Ворсистые пики
Dong Ting Bi Luo Chun - Green Snail Spring –Весна изумрудной ящерицы
An Xi Tie Guan Yin - Iron Goddess of Mercy –Железная Богиня Правосудия
Каждый стоит того, чтобы хоть раз попробовать. Действительно, жемчужины. Мне осталось три сорта из предложенных для полной коллекции вкуса.
Каждый стоит того, чтобы хоть раз попробовать. Действительно, жемчужины. Мне осталось три сорта из предложенных для полной коллекции вкуса.
Бай Ча (An Ji Bai Cha/Yu Feng Cha), или Белый чай из провинции Ан Цзи, называется так, потому что необработанные чайные листья этого сорта - практически белого цвета. Тем не менее, сам чай является зелёным. Существует сказание о чайном кусте с нефритово-белыми листьями, записанная в 900-летнем "Чайном трактате". Эта легенда оставалась таковой до начала 80х годов, когда в провинции Ан Цзи нашли такой белый куст и чайные эксперты сошлись во мнении, что это растение - именно из той древней легенды.
Исследования показали, что недостаток хлорофилла и низкое содержание полифенолов (которое и объясняет такую окраску листьев) с лихвой окупается большим количеством аминокислот, важных для сердца и сосудов, которых в этом сорте вдвое больше, по сравнению с другими зелёными чаями.
Вкус этого чая освежающе деликатен и мягок, с тонкой ноткой сладкого запаха орхидеи. Очень важно, чтобы температура воды, предназначенная для заваривания была не выше 80С. Так же, как и с многими сортами зелёных чаев, оптимальная температура – 70-80С.
;;
Subscribe to:
Сообщения (Atom)